怎么避免釆到毒磨菇呢？带根银针能测出来吗云南野生菌季到了，如何防止吃菌中毒

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怎么避免釆到毒磨菇呢？带根银针能测出来吗

野生蘑菇种类太多，据统计：我国约有4000多种，在4000多种种类中，有三分之一种类是有毒的，由于种类不一，其所含的毒素也不一样。

野生蘑菇种类这么多，老百姓是没有方法直接看出来哪个是有毒的，哪个是可以吃的。野生蘑菇的形态各异，老百姓很难仅凭肉眼就区分出野生蘑菇有毒与否，专家们也只有通过分类鉴定确定是哪种蘑菇，才能知道其特性。但值得注意的是，有一类野生蘑菇干万不能轻易吃，那就是～鹅膏菌。鹅膏菌是毒蘑菇中最常见的、导致中毒死亡最多的种类，这类蘑菇的长相特性是“头上戴帽(指有菌盖)、腰间系裙(指有菌环)、脚上还穿鞋(指有菌托)”。

避免误食野生蘑菇，建议不采摘不要因为好奇或为满足口腹之欲采摘野生蘑菇。对于路边草丛的野生蘑菇，由于很难鉴别其是否有毒，最好不采摘。

不买卖自己不认识不知道能不能吃的野生蘑菇，即使是在正规市场上也不能放松警惕，尤其是不认识或没吃过的野生蘑菇更不要轻易买来食用。

银针试毒的原理是银与硫或硫化物反应生成黑色的硫化银。古法提炼的砒霜纯度不高，常伴有少量硫和硫化物，用银器有可能验岀；但所有毒蘑菇都不含硫或硫化物，不会令银器变黑。

怎么避免采到毒蘑菇呢？带根银针能测出来吗？

从小在大山里拾菌、吃菌长大的花腰妹对采拾蘑菇有丰富的经验，蘑菇的毒性一般不能用银针测出来，但是我们的双眼和经验就是最好的“银针”。

花腰妹的家乡是云南省著名的菌乡，掐指一数，什么牛肝菌、羊肝菌、黄念头、青头菌、老人头、松茸、鸡枞、香菌、鸡油菌、铜绿菌、喇叭菌、干巴菌等等上千种可以食用的野生菌数不胜数。

当然，不能吃的毒菌、臭菌也有很多，大山和森林就是一座丰富的宝藏，每年6月初开始一直到11月底，可以吃的不可以吃的各种野生菌琳琅满目，没有野生菌辨识能力的人上山采拾菌子常常一脸茫然，不知如何是好，那么请你一定记住以下四个民间“土方”！

民间“土方”一：我们当地人辨识蘑菇有毒或者无毒，最先看外形，首先尽量采拾自己吃过的，记住外貌特征，对那些自己没见过、市场上没卖过的奇形怪状的蘑菇尽量不碰不采。

其次看颜色，一般有毒性的蘑菇颜色比较鲜艳，但是也要仔细辨别，有些可以食用的鸡油菌、喇叭菌、扫把菌和红葱等蘑菇颜色很鲜艳，但是它们没毒可以吃。

三是看菌子有没有被虫吃或者有虫子爬动，如果有说明可以吃。四是看蘑菇的生长环境，一般可以食用的蘑菇都在山林中的松树下、庄稼地里、灌木丛、草丛里，而那些阴暗潮湿、肮脏或者粪便堆积的地方长出的蘑菇几乎都是不能食用的。

民间“土方”二：从我记事开始，每次上山采拾菌子，父母亲总是不厌其烦重复一句话：“毒蘑菇从头到脚都有三个明显标志，就是脚上穿有鞋子即有菌托，腰部穿裙子即有菌环，头部带有帽子即菌盖 ，上有疙瘩、斑点、沟裂、生泡等”！凡是这三个特征同时具备的大部分都是剧毒蘑菇。

父母还叫我们采拾菌子的时候尽量不用手直接触碰，而是用镰刀或者木棍扒开，确认可以食用后才用手去采拾。同时，为了防止采拾到有毒的蘑菇，我们一般就是把所有自己认为可以吃的蘑菇采拾回家后，再让有经验的人辨别。

民间“土方”三：说到野生蘑菇，我认为除了辨识是否能食用外，最重要的环节就是烹调。菌子一定要煮熟炒透，不然极易中毒。

我个人的经验首先是蘑菇不要混杂一起烹饪，最好单独一个品种炒、煮或者蒸都可以，放入适量的猪油和大蒜。其次任何一种蘑菇都不要凉拌生吃，要炒熟煮透，也不要用急火快炒。

以上就是我们当地山区人辨识有毒无毒蘑菇的一些经验和做法，你还知道其他方法吗？欢迎关注花腰妹一起交流！

云南野生菌季到了，如何防止吃菌中毒

据说，每个云南人都有一个吃菌子中毒的朋友。

云南野生菌种类繁多，其中毒菌就有200多种，其中20多种还是剧毒。

7月2日晚西双版纳州勐腊县曼旦村的2岁小女孩甲刀吃菌中毒，接力送昆抢救的消息，一定令你感慨。

今年进入菌子季，20多天时间就有25人吃菌中毒，7人死亡，最小的才4岁！

所以云南的小伙伴采摘、购买、烹饪菌子时一定要多加小心，安全的享受菌子带来的味蕾满足。

哪些菌子不能吃？云南疾控给出的指导意见：

急性肝损害型毒菌

此型中毒绝大多数为鹅膏菌属的剧毒种类所导致，潜伏期10—24小时，最长可达数日。初期表现为恶心、呕吐、腹痛、腹泻等急性胃肠炎症状。造成此型中毒的毒菌主要有：

致命鹅膏（白蘑菇、白罗伞）

黄盖鹅膏（黄蘑菇）

灰花纹鹅膏

亚毒环柄菇

急性肾衰竭型毒菌

急性肾衰竭型中毒主要由鹅膏菌属中的有毒种类引起，中毒特征表现为误食后具有8-12小时的潜伏期，肝功能中度受损，主要表现为急性肾功能损害。造成此型中毒的毒菌主要有：

拟卵盖鹅膏

欧式鹅膏

横纹肌溶解型毒菌

横纹肌溶解型中毒由亚稀褶红菇（俗名：火炭菌）引起。误食后发病快，在1小时内出现症状。开始表现为恶心、呕吐、腹痛、腹泻症状，6-12小时出现全身乏力明显，肌肉痉挛性疼痛，胸闷、心悸，呼吸急促困难，血尿或血红蛋白尿，出现酱油色尿液。中毒严重者12小时即出现死亡。造成此型中毒的毒菌主要有：

亚稀褶红菇

胃肠炎型毒菌

引起胃肠道***和炎症的菌子很多，主要有网孢牛肝菌属、青褶伞属、鬼笔属、鳞伞属、枝瑚菌属、红菇属等。主要临床表现为剧烈恶心、呕吐、腹痛，或腹绞痛，腹泻水样便。造成此型中毒的毒菌主要有：

网孢牛肝菌

青褶伞

苦味粉孢牛肝菌

毡盖美牛肝菌

粉末牛肝菌

有毒新牛肝菌

神经精神型毒菌

一般进食后10分钟—2小时除呕吐和腹泻等胃肠炎型症状外，尚有瞳孔缩小、对光反射消失、多汗或大汗、唾液增多流口水、流泪，兴奋、幻觉、步态蹒跚、心率缓慢、血压下降，呼吸困难，急性肺水肿等表现。造成此型中毒的毒菌主要有：

小豹斑鹅膏（俗名 满天星）

红葱

中华红牛肝菌

华美新牛肝菌

白葱

斑褶菇

溶血型毒菌

赭鹿花菌等生食或未完全煮熟可导致溶血型中毒。误食后症状出现快，出现恶心、呕吐、上腹痛和腹泻等肠胃症状。不久，溶血的发展导致尿液减少甚至无尿，尿液中出现血红蛋白以及贫血。溶血会导致包括急性肾衰竭、休克、急性呼吸衰竭、弥散性血管内凝血等并发症。

赭鹿花菌（俗名 赭马鞍菌）

三步安全吃菌法

1、不吃过熟或幼小的野生菌，更不要食用自己不认识的野生菌

过熟或幼小的菌子常常积累了意想不到的毒素，不要去碰它们。不认识的菌子往往是最具危险性的，别拿自己的身体开玩笑。

2、一次只吃一种菌，要炒或煮熟，不要凉拌

避免多种菌子混杂产生新毒性，或中毒后无法快速查清中毒源。另外，将菌子烹饪成熟了，能够有效消除很多毒性。

3、吃菌不喝酒或其他含酒精的饮料

有的野生菌虽然无毒，但含有的某些成分会与酒中所含的乙醇发生化学反应，生成毒素引起中毒。

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